Grønkål kan andet end bare bruges i julens salater eller til grønlangkål. 

Grønkål har et højt indhold af A-vitamin, B7-vitamin, B9-vitamin (folat), C-vitamin, E-vitamin, K-vitamin og kostfibre. Grønkål er desuden en kilde til B2-vitamin, B3-vitamin, B5-vitamin, B6-vitamin, calcium, chrom og mangan.

Grønkål er en vintergrøntsag som får en sødere og mere aromatisk smag, hvis den har været udsat for frost.