Ud over sin flotte farve, er rødbeder en kilde til kostfibre, som er med til at holde gange i fordøjelsen. 

Rødbeder er sande vitaminbomber. De har et højt indhold af vitamin C og B-vitaminerne tiamin og folat. Vitaminerne i rødbeder styrker immunforsvar, røde blodceller, hud og DNA og hjælper kroppen med at omdanne maden til energi. Vær dog opmærksom på, at nogle af vitaminerne forsvinder ved tilberedning. Samtidig er rødbeder en kilde til mineralet kalium, som styrker dit blodomløb og kan sænke dit blodtryk.